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Lieux & Dates
CMA Loire St-Étienne - Le lundi 22 novembre 2021
De 8h30 à 12h00 et de 13h00 à 16h30
Contact
Valérie Messana
04 26 03 06 68
Thématiques
Objectifs
- Répondre aux exigences réglementaires du Paquet Hygiène ;
- Actualiser ses connaissances dans le domaine de la sécurité alimentaire ;
- Identifier l’importance de la mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire et formaliser les éléments clés.
Contenu
- Enjeux de la sécurité sanitaire : dangers microbiologiques, chimiques, physiques et biologiques ;
- Réglementation en vigueur ;
- Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
- Hygiène : moyens de maîtrise, traçabilité et autocontrôles.
Documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène inclus dans le PMS.
Documents relatifs à la traçabilité des denrées alimentaires.
Outils de suivi des autocontrôles.